家中世代相傳紅麴發酵、酒香沁脾 ~ 流傳百年 ~
從小耳濡目染，當時10歲的我，跟在母親身邊學做紅麴釀，幾天隔著棉被就聞到濃濃的紅麴酒香，至今仍記得當時那種雀躍的心情。
家中相傳天然紅麴發酵，自然要不遺餘力地推廣，開啟傳承的香火。
在記憶中的老馬祖，家家戶戶總會在冷冽的冬季開始釀造老酒，悉心存放在陶製酒甕裡，等到春節期待著開罈品嚐，特別是釀造老酒後所提煉出來的酒糟（紅糟），更是冬季馬祖人驅寒家常菜的佐料及馬祖婦女坐月子、補身體的絕佳聖品。
馬祖老酒與紅糟，一直是馬祖戰地最膾炙人口的佳釀，也是對馬祖人的深厚意義與特殊情感。
從糯米蒸煮、落罈、加入紅麴發酵、攪拌、壓榨、澄清，一直到裝罈後可以入口，鼎太公採精釀90天的馬祖古法紅麴製作，才能保證味道香氣的底韻與醇厚。
【超濃郁紅麴滷味】 – 馬祖~原汁原味
鼎太公獨家祖傳-馬祖純釀紅麴，以天然健康為訴求，古法釀造獨門養生醬汁 與 數十種天然漢方中藥材入味調製。紅麴鴨胗腸滷的脆、而不韌又彈牙的口感，越嚼越有味，爽脆可口、彈性十足~好吃的停不下來。聊天看劇手拿一包紅麴鴨胗腸，爽脆具嚼勁的口感，切成段狀食用更方便、脆而不老，非常適合全家大小共享親子時光來食用！ 是一道讓人回味再三的滷味小菜、最佳的零嘴 。
鼎太公紅麴滷味 不加一滴水! 為純紅麴酒 + 老滷熬滷~不只濃油赤醬，入口同時感受~ 濃、醇、糯、耙、韻、鮮、香 為一體的驚人感受。
供應商名稱 : 鼎太公食品
供應商電話 : 03-2180306
供應商地址 : 桃園市八德區廣隆街191巷13號
原產地(國) : 台灣
食品業者登入字號 : H-130131211-00002-9
投保產品責任險字號 ：富邦產物產品責任險 (保險金額1000萬)
前置作業
- 製作純釀紅麴醬：紅麴菌生長於蒸煮過的米粒上而形成的醱酵食品，從糯米淘洗、浸泡、蒸煮、攤飯放涼、落罈、攪拌、壓榨、澄清、裝罈放置到可以入口，採低溫發酵，酒泊入甕，全程天然釀造。
- 製作醇釀紅麴酒：以糯米和紅麴釀製而成，紅澄澄的液體，口感滑順，香氣濃郁。
- 炒糖色：冷鍋入油加熱，在鍋中以小火炒糖，融化炒出焦糖香氣。炒好的糖色加入滷汁後，有助於食材上色、增加滷味的油亮度與調整鹹甜風味，使滷汁味道不過於死鹹。
紅麴鴨胗腸 :
清洗→川燙→清洗備用→爆香→滷味→待涼→包裝→冷凍
清洗：將CAS鮮鴨胗腸清洗乾淨
川燙：蔥、薑、雞心、黃酒入鍋川燙，去掉血水，去腥增香
清洗備用：再次洗淨處理好的鴨胗腸備用
爆香：放入葱、薑、蒜、辣椒、花椒爆香
滷味：加入紅麴老滷汁、醇釀紅麴醬、醇釀紅麴酒、陳年醬油、多種中藥材、糖色後，再將鴨胗腸倒入鍋內滷製
待涼：將滷好的鴨胗腸撈出吹涼，讓其急速冷卻收縮後，更能將滷汁精華保留在鹹香透味的鴨胗腸中
真空包裝：將已冷卻的鴨胗腸均勻入袋抽真空，保持產品新鮮度
冷凍保鮮：將包裝完成的紅麴滷鴨胗腸入-18°C以下的冷凍庫急凍，保持產品新鮮與營養價值
