紅麴雞翅

從小耳濡目染，當時10歲的我，跟在母親身邊學做紅麴釀，幾天隔著棉被就聞到濃濃的紅麴酒香，至今仍記得當時那種雀躍的心情。
家中相傳天然紅麴發酵，自然要不遺餘力地推廣，開啟傳承的香火。

在記憶中的老馬祖，家家戶戶總會在冷冽的冬季開始釀造老酒，悉心存放在陶製酒甕裡，等到春節期待著開罈品嚐，特別是釀造老酒後所提煉出來的酒糟（紅糟），更是冬季馬祖人驅寒家常菜的佐料及馬祖婦女坐月子、補身體的絕佳聖品。

馬祖老酒與紅糟，一直是馬祖戰地最膾炙人口的佳釀，也是對馬祖人的深厚意義與特殊情感。
從糯米蒸煮、落罈、加入紅麴發酵、攪拌、壓榨、澄清，一直到裝罈後可以入口，鼎太公採精釀90天的馬祖古法紅麴製作，才能保證味道香氣的底韻與醇厚。

【超濃郁紅麴滷味】 – 馬祖~原汁原味

鼎太公獨家祖傳-馬祖純釀紅麴，以天然健康為訴求，古法釀造獨門養生醬汁 與 數十種天然漢方中藥材入味調製，滷汁滲透入味，香氣緊鎖在骨肉間，肉質細緻滑嫩，一口咬下，襲來醇厚風味，嚥下瞬間，感覺到滿足卻又不捨的空洞。肉質筋骨，清甜鹹香，啃骨時不斷散發著雞香，隨後而來的是醬香，讓滷味老饕唇齒留香。

鼎太公紅麴滷味 不加一滴水! 為純紅麴酒 + 老滷熬滷~ 不只濃油赤醬，入口同時感受~ 濃、醇、糯、耙、韻、鮮、香 為一體的驚人感受。
 

•     釀造紅麴醬：紅麴菌生長於蒸煮過之米粒上形成的醱酵紅麴菌，從糯米淘洗、       浸泡、蒸煮、攤飯放涼、落罈、攪拌、壓榨、澄清、裝罈放       置到可以入口，採低溫       發酵，酒泊入甕，全程天然釀造
•     釀造紅麴酒：以糯米和紅麴釀製而成，紅澄澄的液體，口感滑順，香氣濃郁
•     炒糖色：冷鍋入油加熱，在鍋中以小火炒糖，融化炒出焦糖香氣。炒好的糖色加
•      入滷汁後，有助於食材上色、增加產品的油亮度與調整鹹甜風味

   紅麴滷雞翅

•     清洗→川燙→清洗去毛→爆香→滷味→待涼→包裝→冷凍
•     清洗：將CAS鮮雞翅清洗乾淨
•     川燙：蔥、薑、雞翅、黃酒入鍋川燙，去掉血水，去腥增香
•     清洗去毛：將其殘留的細毛拔除，清洗去除雜質
•     爆香：放入葱、薑、蒜、辣椒、花椒爆香
•     滷味：加入紅麴老滷汁、醇釀紅麴醬、醇釀紅麴酒、陳年醬油、多種中藥材、糖色                後，再將雞翅倒入鍋內滷製
•     待涼：將滷好的雞翅撈出吹涼，讓其急速冷卻收縮後，更能將滷汁精華保留在鹹香
•               透髓的雞翅中
•     真空包裝：將已冷卻的雞翅整齊入袋抽真空，保持產品新鮮度
•     冷凍保鮮：將包裝完成的紅麴滷雞翅入-18°C以下的冷凍庫急凍，保持產品新鮮與
•     營養價值

成分

CAS鮮雞翅、鼎太公馬祖紅麴、紅麴酒、糖、醬油、鹽、甘草、肉桂、八角、丁香、茴香、小茴香、陳皮、花椒、薑、辣椒、蔥、蒜

立即食用

雞翅處在冷藏或剛退冰的常溫狀態即可直接食用，非常方便

冷凍退冰食用

可放在常溫狀態下退冰，或將整包未拆封雞翅放入水中5分鐘快速退冰後即可食用

微波加熱

退冰後將包裝打開至少一小洞，或倒入瓷碗中，600W家庭微波爐大約微波1分鐘即可食用

炭火附味

退冰烤過後外皮會呈現焦糖化的香味，內部肉質軟嫩，外皮軟糯香黏，讓油脂香味更充足，又帶有炭香，讓美味更上一層樓

炒至出味

退冰後鍋燒空氣，下入些許油與蔥白或蒜或辣椒(或都加)爆香，再下入雞翅翻炒片刻，最後加上蔥綠。也可多加時蔬、一點米酒或水炒至熟透出鍋，此法使雞翅內部肉質更加軟嫩，外皮油脂更軟糯香黏，色澤明亮飽滿，香氣撲鼻，下酒更是一絕