取自牛肋骨與肋骨之間的精肉,其中一面帶有軟筋膜,肉質甜美且口感Q嫩多汁,適合長時間的燉煮;油花量適同時肉質又帶有那麼一點點的嚼勁。
油花多、帶筋膜,適合用於紅燒、清燉、咖哩牛肉或牛腩煲,用於燒烤亦別有一番風味。