部位名稱: 位於背脊前方到肩胛骨處。肩胛肉細部分切為梅花肉與前腿肉，
常見的梅花肉則是指位於肩胛肉上方(及肩骨上的肉)，所以是屬於肩胛肉的一部分。
肉質描述: 肉質嫩、纖維細、油脂適中、無腥味。
烹調方式: 適合以燒烤、川燙、煎、炒等作法調理。
如:梅花肉炒玉米、紅燒梅花。
酵母豚的生長
*酵母豚白豬豬種為LYD三元豬，長在台灣彰化，吹著海風曬日光浴長大。
*飼育期間依生長期不同會餵食不同配方的酵母發酵飼料，第一期為生長、第二期為育肥、第三期為完熟。
*掛川酵母飼料製作程序繁複，需要先培育由掛川酵母菌製作的酵母基底，再依步驟製作出飼料，
期間還需經過10-12天的發酵時間，讓酵母菌在穀物中作用，將蛋白質小分子化為胺基酸，益於豬隻吸收。
*吃發酵飼料的酵母豬，營養吸收充足，微量酒精更使促進血液循環、
舒緩放鬆豬隻肌肉及精神。 *完熟飼養210天以上。
*均重達到130kg左右。
