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【無麩質】不辣泰式雙人份咖哩醬 300g 綠咖哩醬

猴老大手工泰式溫潤綠咖哩醬 (不辣)
3歲小朋友都愛吃的綠咖哩~~
同樣採用新鮮辛香料,耗費5小時磨製而成,口味溫和,椰奶香濃郁撲鼻!

定價 $229 售價 $169
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商品特色

為什麼猴老大綠咖哩吃起來比較稀,像湯一樣,但是紅咖哩好像就比較濃稠一點?


到底為什麼猴老大泰式咖哩醬吃起來不太像我們一般吃的咖哩那樣稠稠的呢?

最簡單的回答是:因為一般的日式咖哩塊加了很多澱粉類的添加物來増稠!

台灣吃咖哩的習慣受到日本的影響,而日本吃咖哩的習慣又來自英國的西式烹調,燉肉或燉菜會用奶油去炒麵粉來增加燉湯的濃度,因此有其特殊的歷史背景,這部分有機會再與大家分享^^

回到泰式咖哩,泰式料理受到印度料理的影響很大,在很古早的時候,印度就將做料理的方法傳入了古代泰國。

印度料理多用乾香料,像是胡椒粒、小茴香、丁香、肉豆蔻等等。

古代泰國人降低了乾香料的用量,增加了他們在地特有的新鮮香草,如香茅、南薑和檸檬葉等,創造了咖哩的另一個派系。

但不論是印度還是泰國,都比較不會使用麵粉等澱粉類來增加料理的稠度。

印度料理會使用磨碎的堅果來增加濃郁度,像是腰果和杏仁;有些泰式咖哩同樣使用堅果,比較常見的是花生。

目前猴老大泰式手工紅咖哩醬的食譜,來自於一道加入了手磨花生醬的「帕南紅咖哩」,因此本身就會比其它咖哩濃稠一些,再加上這道咖哩內含的乾香料份量更多,這些乾香料磨成粉之後,同樣也增加了湯汁的稠度。

相較之下,道地的泰式綠咖哩並不會加入堅果,同時乾香料的份量也沒有帕南紅咖哩這麼多,因此稠度很低,吃起來其實像喝湯一樣。

順帶一提,泰文中用於咖哩的字是"gaeng",意思是湯,和中文裡對於咖哩的理解有所不同,所以吃到猴老大的綠咖哩覺得比較稀,是很正常的現象喔!


關於猴老大

做菜的時候頭腦是完全放空的狀態,完全只專注在當下的料理過程,頭腦會變非常乾淨簡單,很像是一種動態的冥想。


。曼谷藍帶廚藝學院第二名高分畢業的藍帶主廚
。FB搜尋「暹羅猴老大」
。IG搜尋 @siamonkeyboss
。若疫情期間想要在家就品嚐泰國風味,請務必去買她的泰式手工咖哩醬包,讓你一秒到泰國

【商品資訊】
咖哩醬冷凍可保存兩個月
紅咖哩醬微辣、綠咖哩醬完全不辣

《猴老大 泰式商品食用指南》
1. 泰式手工咖喱醬
「請問猴老大咖哩醬要怎麼煮呢?推薦放哪些食材呢?」
  • 咖哩醬怎麼退冰?
可在室溫下退冰 / 放在水中退冰 / 整包直接隔水加熱
  • 調味:基本味道已經處理好,#不用另外加水
鹹味:若試吃後覺得不夠鹹,可以另行加鹽調整
辣味:綠咖哩完全不辣,紅咖哩微辣,若想增加辣度,可加入切成小段的辣椒(如朝天椒),與咖哩醬一起沸騰
  • 肉類或海鮮:建議放可以 #快速煮熟的食材,在咖哩醬沸騰時加入煮熟即可
肉類:可放小肉塊、肉片,紅咖哩建議放有點油脂的牛肉片,綠咖哩可以放切成小塊的無骨雞腿肉
海鮮:可以放透抽、蝦子、小卷、干貝、鯛魚片等等
  • 蔬菜類:
輕薄短小型:洋蔥、鴻禧菇、四季豆、玉米筍、金針菇等,可放入咖哩醬中,從頭一起開始加熱煮熟
根莖類:馬鈴薯和紅蘿蔔等,#需先蒸熟或煮熟,濾掉水份後,再放入咖哩醬中一起煮約5分鐘
#小訣竅:根莖類泡久更入味,咖哩一餐若吃不完,可以放到隔天吃味道更佳
  • 泰式檸檬葉使用方式:
1️⃣ 從夾鏈袋取出後,以水清洗過
2️⃣ 手撕成小片
3️⃣ 在咖哩醬沸騰時加入
4️⃣ 煮5分鐘左右即可

猴老大的手工泰式咖哩醬使用新鮮食材製成,咖哩醬底部會有辣椒、香茅、南薑等食材的沉澱物,因此不建議長時間久燉,容易導致鍋底燒焦,辛香料的香味也會散失,因此建議使用 #快熟型的食材。

商品規格